La judía mungo, también conocida como soja verde, es una legumbre rica en proteínas, aportando alrededor de 24 g por cada 100 g. Destaca por ser baja en grasas y rica en hidratos de carbono complejos y fibra, siendo beneficiosa para reducir el colesterol. Su contenido de potasio y bajo sodio la convierte en una opción para regular la presión arterial. Además, es una fuente de hierro, magnesio y fósforo, contribuyendo a la prevención de la anemia y al bienestar de huesos, músculos y sistema nervioso.