El trigo sarraceno, también conocido como trigo negro o alforfón, es un grano trigonal que se comercializa como cereal, aunque no pertenece a la familia de los cereales ni contiene gluten. Este pseudocereal versátil se puede consumir en diversas formas, como crudo, germinado, en harina, leche o copos. Su creciente popularidad en la cocina se debe a la variedad de recetas que permite y a los beneficios atribuidos a su consumo, como propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.